怎样加工烟丝口味柔软？

一、发酵相关方法

高温灭菌后发酵

先进行高温灭菌，在灭杂菌后到发酵前，要避免烟丝粘油等杂质，防止霉变。可以取烟丝半斤，用20 - 30%蜂蜜兑在50度左右的白酒里，均匀喷洒在烟丝上，用手压紧到快要有水分出的湿度（10%左右），放入容器，再放入微波炉加热，中间停顿翻转烟丝，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。

拿出稍凉后，乘温热时均匀撒上酒药，如果撒不匀可以把酒药融化在冷开水里（不要用生水，也不要粘油或其它杂质防止霉变），然后用塑料袋密封压紧（很关键，一定要乘温热时压紧烟丝，烟丝不能松散），保存在温热的环境里，可以先包层黑色塑料袋（黑色吸热），外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒加温，一般发酵5天就可使烟丝口味变得柔软，因为发酵过程可以改善烟丝口感。

控制发酵温度

发酵过程中要尽量使温度稍高（33度以下），温度太低发酵慢还容易变酸，影响味道，合适的温度有助于烟丝发酵出柔软的口味。

完成发酵后进行高温灭发酵菌，防止继续发酵，之后保存烟丝最佳温度是25度，这样能较好保持烟丝柔软的口感。

二、添加配料相关方法

白酒与蜂蜜混合

将白酒和蜂蜜搅匀，装入喷壶均匀地喷在烟丝上，略湿即可。白酒最好选用53度以上的纯粮食酒，蜂蜜最好选用土家蜂蜜，经试验白酒和蜂蜜比例以5:1为最佳。烟丝经过这样的配料处理后，口味会变得柔软，并且色泽金黄，不干不冲，口感柔爽3。

对于细烟丝，可以先在白酒中浸泡，然后密封1 - 2天闷熏，再晾干后口味会比较柔软；普通烟丝则可以直接加入白酒和蜂蜜的混合配料，然后密封闷熏3 - 4天，最后晾干也可达到口味柔软的效果。

三、特殊烤制相关方法

炒制烟丝

把烟叶弄湿后切成烟丝，将黄豆和烟丝同时放入铁锅里小火炒，当烟丝变得金黄时马上出锅。如果放在锅里时间一长就会焦糊，把握好火候，这样加工后的烟丝口味会比较柔软，抽起来味道较好。