巧克力雪茄

巧克力雪茄的一种制作方法

黄油切小块室温软化，面粉和可可粉混合过筛

黄油和糖份打发，分次缓慢加入蛋清打匀

加入过筛的粉类搅拌均匀

烤箱预热 200°C，用硬卡片纸剪一个 8CM 的圆洞，在洞内摊平一点点面糊

放入烤箱 5 - 6 分钟立刻取出趁热用木勺柄卷起，晾凉即可

另一种巧克力雪茄的制作方法

将可可脂融化。

白巧克力放入量杯中并加入红色色素（20 克左右，具体量取决于巧克力与可可脂的量以及所需颜色的深浅）。

将融化的可可脂倒入装有巧克力和色粉的量杯中。

充分搅拌使色粉完全溶解，必要的话可以使用手持均质机/搅拌棒/handblender 进行充分搅拌，然后将量杯放在冷水中，持续搅拌使之快速降温。

通常需要降温至 29℃，但是我们需要把红色的温度控制在 21 - 24℃之间，一定要准确达到此区间，才能获得这种纹理效果状态。

取一部分然后装入裱花袋，取出椭圆形模具，模具温度应为 18 - 22℃（最佳温度应为 19℃），室温应为 18 - 22℃——做巧克力最重要的就是温度，如果你的温度环境不达标，很难做出完美的巧克力，而且你也会异常的痛苦！

将裱花袋剪小口，按特定方式在模具中心线上淋挤出自然的条纹，前边强调的 21℃，目的就是要使此处的巧克力在模具上能够稳定不流淌不扩散。

然后立刻将模具倒置，用刮刀将多余的红色涂液刮掉，使模具表面干干净净。

反转模具看它的底部，呈现的是这样的状态就是完美的了。

然后立刻在量杯中的红色涂液中加入绿色脂溶性色粉（量取决于你要达到的颜色状态，自行掌控），搅拌至所需的棕色，如果状态过于粘稠，可以适当加热，但是要控制温度不得超过 34℃。

再次调温——放在冷水中不断搅拌，使之温度降至 28 - 29℃。

此处，需要一个牙刷（当然是要用新的牙刷）或者硬毛刷。

用牙刷的毛刷沾少量调好的棕色涂液，毛刷的方向朝向模具，用手持轻轻拨动毛刷，使涂液以自然喷溅的喷雾斑点形式附着在模具内壁，然后将多余的刮掉。

再用小软毛刷（或油画笔刷）蘸取棕色喷涂液，在每个模具的一侧刷两次。 然后再次清理模具表面（每次操作都要及时清理模具表面，牢记！）。

最后，再按照巧克力:可可脂=1:1 的比例，调配一份绿色的喷涂液。

温度控制在 29℃，如下的这样状态。

模具的温度保持在 18 - 22℃（即室温环境温度）。

用喷枪将 29℃的绿色喷涂液喷在模具内壁，然后立刻清理模具表面，保持清洁干净状态。

将牛奶巧克力与可可脂混合调温至 32℃，装入裱花袋内。

挤满每个模具，并轻轻敲震几次，以除去可能存在的气泡。

然后立刻将模具倒置，用刮刀的柄敲击模具使多余的巧克力快速流出，当巧克力不再流出时，保持倒扣的状态，用刮刀从底部将模具表面清理干净。 （为什么要“立刻”使多余的巧克力流出？——这样可以让牛奶巧克力壳尽可能的薄，毕竟最主要的是内在的夹心。 ）。

静置 2 - 3 分钟后，会看到巧克力结晶后呈现的光亮质感。

香草荚剖开，刮下香草籽。

雪茄切下几段（此处选用的是法国人很喜欢的老字号雪茄“Romeo-y-Julieta-cigars”，当然也可以根据自己的喜好改成其他的雪茄）。

将两种巧克力混合放入量杯中。

将煮沸的淡奶油过滤 90 克到巧克力的量杯中。

充分搅拌乳化后，降温至 32℃。

装入裱花袋内。

轻轻震动，使甘纳许均匀平整的摊平在模具内。

巧克力雪茄的口感测评

Davidoff Zino Platinum Shorty 雪茄

点燃后是丰富的香料口感，比一般的大卫杜夫要更复杂一点，几口过后又会有一些巧克力和绿豆的味道，入嘴轻柔，烟气一般，过鼻自然，前段更多的时候带着一股类似烤羊毛的香料味，估计是混合多米尼加某些特殊烟田的烟叶。

中段开始略有奶味，但是力道仍然很淡，从某种程度上来看，有点古巴雪茄的意味，“香气复杂，口感充实”，但是吃味上就显得有些单调了。 这一段除了延续前段的主线外，会有一点带奶味的烤豆味，以及轻柔的神秘花香感，没有苦味，适合口感清淡的人品吸。

后段富有典型的大卫杜夫雪茄口感，就是那种复杂的烤味，过鼻会比前段更香一些，随着烟草味变重，巧克力味会逐渐转变为苦咖啡味，浓郁度有所上升。

总之，这款雪茄大约需要 45 分钟的时间来品尝，整个过程中会有一点牛奶的味道。 以巧克力为主，有烘焙香味，口感柔和，变化不大。

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